Cooking Big Mama

La TRECCIA ZOPF...ovvero il pane della domenica bernese...

2011-03-20T11:44:00.001+01:00

E' da un po' di tempo che sfogliando il mio libro di ricette desideravo fare questo pane. Non ho più aggiornato il blog per mancanza di tempo ma oggi eccomi qui a presentare questo pane veramente delizioso, ottimo con il salato ma buonissimo anche con la marmellata! La ricetta, presa dal sito swissworld e da me leggermente modificata, è questa:

500 gr. di Manitoba
100 gr. di burro
1 uovo (per l'impasto si usa la chiara, il tuorlo serve per la spennellatura)
1/4 lt. di latte
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale (la ricetta ne dava 3 o 4 ma a me sono sembrati troppi)

Io ho impastato tutto nella mdp, fatto lievitare un'ora e ho poi formato la treccia. Poichè il mio è un forno da 60 cm., l'ho dovuta fare curva ;-) ma se ne possono fare due piccole. L'intrecciamento originale non mi è riuscito, ohibò, e alla fine ho dovuto optare per una treccia classica. Ma era buona comunque!!!

BUONA DOMENICA!!!!

Zuppa di finocchi e scalogno

2010-11-10T17:43:00.001+01:00

Occorrono:

2 finocchi

3 scalogni

1/2 lt di brodo

1 cucchiaio di olio evo

20 gr. di burro

3 cucchiai di panna (io spesso non la metto)

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe in base ai gusti

Preparazione:

Pulire le verdure e tagliarle a fette sottili. Far fondere il burro insieme all'olio in una casseruola, aggiungere gli scalogni e farli appassire, aggiungere i finocchi e far rosolare per 5 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Versarvi il brodo e portare ad ebollizione, continuando la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per mezz'ora. Togliere dal fuoco, frullare tutto col minipimer o passare al passaverdure. Insaporire con sale e pepe ed aggiungere la panna. Servire parmigiano.

Buonissima

Rachele ha 2 anni!!!

2010-11-10T15:48:00.000+01:00

La mia piccola peste faccia d'angelo riccioli d'oro ha compiuto 2 anni! E la sua mamma le ha preparato questa torta...anche se lei non ha voluto spegnere le candeline...che tigna ragazzi!!!

Comunque, la torta è un pan di spagna al cacao fatto con la ricetta della mia amica Monica, l'ho farcito con ganache al cioccolato bianco e bagnato con latte e nesquik.

Presto posterò anche alcune cose che ho fatto per il rinfresco ;-)

A gentile richiesta di tutta la famiglia...la solita treccia...ed i soliti pangoccioli

2010-09-18T10:59:00.000+02:00

Mi piace tantissimo sperimentare cose nuove ma purtroppo occorre fare i conti con le richieste dei bambini (e anche dei grandini :))). Eccomi quindi fare per l'ennesima volta la treccia per la colazione di Chabb e gli adorati pangoccioli per Simone.
Questa volta ho fatto il doppio della dose della treccia e con metà impasto ho fatto delle brioches ripiene della mia marmellata di albicocche. Buonissime!

Invece per i pangoccioli ho seguito questa ricetta (purtroppo non riesco a risalire all'autore ma se chiunque passa di qui riconosce la ricetta, provvederò immediatamente a modificare il post!):

250 Farina 00
250 gr. di farina manitoba
75 gr. di burro morbido
gr. 1 uovo intero
1/2 cubetto di lievito
150 gr. di latte
100 acqua
da 75 a 100 gr di zucchero in base ai propri gusti
10 gr. di sale
Gocce di cioccolato

PREPARAZIONE

Fare un lievitino con 150 di farina 100 acqua ed il lievito.

Dopo 1 ora circa (fino al raddoppio del lievitino) impastare insieme gli altri ingredienti e lasciar lievitare un paio d'ore circa o comunque sempre fino al raddoppio della pasta.

A lievitazione avvenuta formare delle palline, metterle in una teglia coperta di carta da forno, e lasciar lievitare ancora un ora circa.

Spennellarle con il latte molto delicatamente(quest'operazione si può fare prima di mettere le palline ad effettuare la lievitazione in modo da non sgonfiarle).
Se i pangoccioli si preferiscono più coloriti si possono spennellare con 1 tuorlo e 2 o 3 cucchiai di latte.

Cuocere in forno statico a 190 per 20 minuti con una teglia piena di acqua all'interno del forno..........e stamattina sono ancora uno spettacolo!!!!

Buone vacanze!!!

2010-07-29T11:41:00.000+02:00

Tra qualche giorno sarò in questo posto meraviglioso...

Auguro a tutti voi che passate a trovarmi qui...delle MERAVIGLIOSE E RIPOSANTI VACANZE!!!

Arrivederci a Settembre!!!

La torta di Simone....i 7 anni del mio Amore!

2010-06-21T16:11:00.002+02:00

Quest'anno l'ha scelta lui, forma, decorazione e ripieno...

D'altronde, con una mamma pasticciona, un figlio può anche scegliere!

Ed ecco la torta per il compleanno del mio tesoro:

Pan di Spagna bagnato con succo d'anans, farcito con crema pasticcera al limone e decorato con panna gialla ed un bel 7 formato dalle fragole!

Contorno sfizioso...Zucchine pomodorini e cipolle al forno!

2010-06-20T09:34:00.002+02:00

Questo è un piatto semplice e buono, un contorno che sparisce in un batter d'occhio, e soprattutto adatto al periodo estivo in quanto buonissimo mangiato freddo (a temperatura ambiente ;-))

Questa è la ricetta:

Zucchine tagliate a rondelle

Pomodorini (pachino, piccadilly o ciliegini) tagliati in 2 o 4 pezzi in base alla grandezza

Cipolle tagliate a fettine sottili

Dado

Acqua calda q.b.

Pangrattato per spolverare

Mettere tutti gli ingredienti in una teglia da forno, bagnare con acqua calda in cui si è sciolto il dado ed infine spolverare con pangrattato. Infornare a 180° per un'ora circa. A metà cottura muovere con un coltello. Aggiungere acqua se necessario.

Prima di infornare...

Pronte per essere mangiate!!!

Muffins al salmone...che bontà!

2010-05-15T09:07:00.005+02:00

Direttamente dal libro di Benedetta Parodi, questa ricetta di muffins al salmone davvero niente male. Come al solito la preparazione dei muffins, oltre ad essere facile, è anche molto veloce. Qui di seguito la ricetta e tra parentesi le modifiche che ho apportato:

Per 14 muffins:

4 uova

2 dl olio extravergine (1,5 dl olio di semi - 0,5 olio evo)

100 gr di yogurt intero

300 gr. di farina

1/2 bustina di lievito per torte salate

1 cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di zucchero

1 ciuffo di aneto (io ho messo una manciata di erba cipollina)

sale q.b.

200 gr. si salmone affumicato

La preparazione è quella solita dei muffins: mischiare i liquidi in una ciotola e le polveri in un'altra. Unire tutto senza sbattere eccessivamente lasciando il salmone tritato come ultimissimo ingrediente. Riempire gli stampini dei muffins per 3/4 ed infornare a 180° per 30-40 minuti.

P.s.: grazie Daniele per la foto!!!
P.s.: pirottini arrivati direttamente dall'East Coast...WOW

Altra festa...ancora CUPCAKES

2010-04-17T09:25:00.004+02:00

Sabato scorso, in occasione del Battesimo del mio nipotino Flavio, ho preparato di nuovo i cupcakes e per la prima volta ho fatto la decorazione con la glassa.

La ricetta dei cupcakes è quella classica americana che si trova ovunque nel web, cioè:

130 gr di burro

130 gr. di zucchero

130 gr. di farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchianino di bicarbonato

semi di un baccello di vaniglia

1 pizzico di sale

Si montano benissimo il burro ammorbidito e lo zucchero, si aggiungono le uova, il sale, la vaniglia e la farina setacciata con il lievito ed il bicarbonato. Cuocere in forno a 18o° per 15/20 minuti.

Per la glassa:

1 albume

200 gr. di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di limone

Si monta a neve l'albume e poi si aggiungono zucchero e limone. La consistenza sarà densa e si asciugherà in un paio d'ore.

Io li ho decorati con zucchero colorato, scaglie di cioccolato e palline di zucchero, la prossima volta proverò con una "dietetica" crema al burro :-)))

Buon fine settimana a tutti!!!

La Pizza di Pasqua al formaggio della suocera!

2010-04-08T15:56:00.004+02:00

Eccola qua, finalmente, la mia pizza di Pasqua...

Finalmente perchè per un guasto alle linee ADSL della mia zona non ho potuto accedere ad internet dal giorno di Pasqua...

Questa è la ricetta originale di mia suocera, originaria di Todi, che da quando non ce la fa più ad impastarla a mano (che fatica!!!), ha passato a me ricetta e preparazione! La faccio volentieri perchè è davvero speciale!

Ingredienti:
800 gr. di farina 00 (io metto 400 gr. 00 e 400 gr. manitoba)
1/2 lt. di latte intero
150 gr. di olio (100 gr. semi e 50 gr. evo)
4 uova
150 gr. parmigiano
150 gr. pecorino
2 panetti di lievito
200 gr. di formaggio a pezzi (provolone piccante, pecorino, ecc.)
sale e pepe (assaggiate!)

Ed ora vi offro una fetta virtuale ;-)

Non è bello ciò che è bello...

2010-03-25T17:22:00.002+01:00

...ma sicuramente è BONO ciò che è BONO!!! Eheheeheh...scherzi a parte, mi sono cimentata nella preparazione delle celeberrime BRIOSCI CU ZUCCURU di Paoletta e come al solito con i lievitati trovo sempre qualche difficoltà: questa volta, infatti, non sono riuscita a dare la forma giusta alle brioches e poi quello zucchero che non si attaccava, che nervoso! Alla fine comunque sono uscite delle brioches giganti...con lo "zuccuru" a velo anzichè semolato. Va beh, pazienza, aggiusterò il tiro ;-)
La ricetta è quella di Paoletta, per cui vi rimando al suo blog.

Un abbraccio a tutti...e a presto!!!

Mamma, mi dai uno di quei biscottini.......

2010-02-03T12:37:00.002+01:00

....che hai fatto tu? Come si chiamano? Cookies...choco...ehmmm...

Ed io "Chocolate chip cookies"! Ma come? Ieri ce n'erano ancora due ed ha voluto fare colazione con i cereali ed oggi che sono finiti me li chiede?
E va bene, vorrà dire che questa sera li farò di nuovo...

Qualche giorno fa stavo dando un'occhiata al sito di Nigella Lawson, con la quale ho un rapporto di amore/odio: mi piacciono molte delle sue ipercaloriche ricette dei dolci ma non sopporto tutti quei mugugni che fa commentando le fasi della preparazione, adoro i suoi piatti veloci ma poi quando mi fa la carbonara con la panna mi cadono le braccia!
Comunque, tra le varie ricette presenti sul suo sito ho trovato quella appunto dei chocolate chip cookies e devo dire che l'unico commento di chi li ha assaggiati è stato "FA VO LO SI", me compresa.
Voglio allora condividere con voi la ricetta originale (per la traduzione sono a vostra disposizione!!!)

INGREDIENTS

2 1/4 cups plain flour

1 tsp bicarbonate of soda

1/2 tsp salt

110g butter

2/3 cup light brown sugar

2/3 cup ordinary sugar

2 eggs + vanilla

340 g Ghirardelli semi-sweet chocolate chips

Serving Size : Makes 24 cookies

INTRODUCTION

These are simply divine!

METHOD


1.	Preheat oven to Gas Mark 4 (180C). Grease 3 or 4 cookie trays with butter.
2.	Sift flour with bicarbonate of soda and salt in small bowl, and set aside.
3.	Melt the butter gently in a small pan over medium heat.
4.	Pour butter into a large bowl; mix in the sugars, followed by the eggs one at a time, with the vanilla.
5.	Gradually add the dry mixture to the wet. Stir in the chocolate chips. Don't over-mix
6.	Drop the mix by tablespoon onto the greased trays. Leave enough space between the cookies for them to spread (these are spreaders).
7.	Bake for 9 to 11 minutes, or until edges are brown but rest of cookie is doughy white.

ADDITIONAL INFO

Note: If using regular milk chocolate instead of Ghirardelli's semi-sweet (e.g. Lindt creamy milk, which is fabulous too), try to reduce the sugar content a bit to compensate. High quality chocolate is one of the secrets to making great cookies! 1 cup measure in this recipe = 220ml of water

Una volta le ricette si tramandavano di mamma in figlia...

2010-02-01T10:59:00.003+01:00

...oggi di blog in blog!!! Venerdì scorso ho aperto la dispensa e...niente biscotti per fare colazione! Allora, come al solito, ho acceso il pc in cerca di una ricetta trovandone una che mi sembrava proprio "giusta": quella dei "biscotti da colazione" di Menta e Liquirizia, che a sua volta l'ha copiata (modificandola) dal blog La foresta incantata, che a sua volta l'ha copiata (sempre modificandola) dal forum di Gennarino...e così via.
E' un po' come il gioco del telefono senza fili: si inizia con una ricetta ma a forza di far modifiche e personalizzarla, alla fine ci si trova con un prodotto ben diverso dall'originale!!!
Comunque anch'io, dopo aver fatto le mie personali modifiche, ho ottenuto dei biscottoni per la colazione molto buoni...ma sapete qual è stata la sorpresa? Sono venuti esattamente uguali a quelli che la mia mamma fa da sempre. Io gli ho dato un'altra forma ma i biscotti sono quelli!!! Mi è venuto proprio da ridere!!!

Ed ora la ricetta:

- 500 gr. di farina “00”
- 2 uova intere
- 150 gr. di zucchero semolato
- 100 gr. di latte
- 70 gr. di burro fuso
- buccia grattugiata del limone del mio albero
- un pizzico di sale
- 1 bustina di lievito per dolci vanigliato

Disporre la farina a fontana, sbattere le uova con lo zucchero ed aggiungere man mano tutti gli altri ingredienti. Formare delle trecce (o qualsiasi altra forma si voglia dare), spennellare con il latte e cospargere di zucchero semolato ed infornare a 175° ventilato per 15 minuti circa (fino a doratura della superficie).

Considerazione finale: la prossima volta che avrò voglia di fare biscotti alzerò il telefono e chiamerò la mia mamma!!!

Cupcakes & Muffins...finalmente!!!

2010-01-25T13:33:00.003+01:00

Ecco qua la spiegazione del titolo e della foto della home del mio blog: adoro i dolci americani! La mia colazione perfetta è quella con i pancakes (e mi riprometto di postarne a breve la ricetta), la mia torta preferita è la cheesecake, i miei dolcetti preferiti sono appunto i muffins e le cupcakes.

Sabato scorso mi sono cimentata per la prima volta nella preparazione delle cupcakes che in realtà non sono altro che mini porzioni di torte (che possono essere fatte con qualsiasi ricetta si preferisca), ma la decorazione è la vera meraviglia di questi dolcetti. Questo è il mio primo tentativo ma voglio sicuramente migliorare!

Le mie prime cupcakes le ho preparate utilizzando questa ricetta:
125 gr. di farina, 125 gr. di zucchero, 130 gr. di burro, 2 uova, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di aroma vaniglia
Montare il burro ammorbidito con lo zucchero finchè non diventa spumoso, aggiungere le uova una alla volta, la vaniglia, il sale ed infine farina lievito e bicarbonato setacciati insieme. Riempire i pirottini a 3/4 e mettere in forno già caldo a 175 ° ventilato per 15 minuti (fare la prova stecchino).
Per la copertura o usato la creme ganache montata fatta con il cioccolato fondente e granella di zucchero.

Avendo qualche minuto di tempo ho deciso poi di preparare anche dei muffins double chocolate fatti con la ricetta di Imma del blog Dolci a GoGo.
Le decorazioni, come per le cupcakes, le ho fatte con la creme ganache al cioccolato bianco e granella di zucchero e al cioccolato fondente e farina di cocco.

Le torte di compleanno dei miei bambini

2010-01-14T12:31:00.001+01:00

Simone 5 anni
Pan di Spagna al cioccolato con ripieno di panna e nutella e bagna al latte e nesquik

Simone 6 anni
Pan di Spagna farcito con ganache cioccolato bianco e nero montata e bagna al latte e nesquik. Copertura ganache al cioccolato

Rachele 1 anno
Pan di Spagna ripieno di nutella e mascarpone e granella di nocciole, bagna al latte e nesquik

Bentrovati nel 2010!!!

2010-01-07T14:17:00.000+01:00

In queste passate vacanze natalizie ho avuto modo di "sperimentare" qualche ricetta...ma ahimè senza fare foto :(((

Il primo "esperimento" è la Crostata di ricotta con composta ai frutti di bosco di Valentina dal blog La cuoca imperfetta. Che dire? Coplimenti a Valentina perchè mi ha fatto fare un figurone. Ho seguito la ricetta alla lettera: unica variazione...non ho messo lo yogurt perchè non l'avevo...ma vi assicuro che la torta è deliziosa. Per la ricetta vi rimando al blog di Valentina.

Il secondo l'avevo già in mente da un po' di tempo e così mi sono decisa: la Brioche al latte di Luna dal blog I pasticci di luna. Io ho fatto delle brioches tonde ripiene di marmellata con un'unica variazione alla ricetta: ho messo 110 gr. di zucchero anzichè 80 (eh si, sono golosa!!!). La rifarò certamente perchè l'impasto è soffice ed il sapore delizioso...ma la prossima volta proverò a sostituire lo strutto con il burr0 ;). La ricetta è questa

Sopraffatta dalla pigrizia e dalla voglia di far nulla...ho fatto il mio terzo esperimento delle vacanze natalizie... il Dolce al limone con MDP di Marble. Per la prima volta ho fatto un dolce con la macchina del pane ed il risultato è stato secondo me accettabile: quando non hai voglia di fare alcuna fatica ma ti va comunque di avere un dolcetto fatto in casa...allora si puoi ricorrere alla MDP ma senza aspettarti il risultato di un dolce fatto con i metodi tradizionali! Bisogna solo avere qualche accorgimento per ottenere un risultato soddisfacente: riavviare la macchina 2 o meglio 3 volte per ripetere la fase dell'impasto...inserire tutti gli ingredienti a temperatura ambiente...il burro deve essere necessaramente molto cremoso (come dice Marble "a pomata"). L'unica mia variazione (incredibile detto da me ma vero!!!) è quella di ridurre il quantitativo di zucchero perchè a mio parere così è un po' troppo stucchevole (ne metterei 120 max 150 gr). Comunque il sapore è buonissimo ed anche la consistenza è niente male!!!

...but the winner is...

Ed ora rullo di tamburi....perchè sta arrivando la vera soddisfazione di queste feste: il Panettone di Blunotte. Nato per essere fatto con la macchina del pane, io ho riadattato le quantità per poterlo cuocere nell'apposito classico stampo in carta. E soprattutto l'ho fatto con le gocce di cioccolato visto che a me non piace l'uvetta e a mio marito i canditi ;) Un vero successo sulla tavola della Vigilia di Natale!!!

Ecco le mie dosi:

255 gr. di latte
75 gr. di burro ammorbidito
3 tuorli d'uovo
120 gr. di zucchero
255 gr. di farina 00
255 gr. di manitoba
1 1/2 cucchiaini di sale
1 1/2 cubetti di lievito di birra
1 fialetta aroma arancia
125 gr. di gocce di cioccoalto fondente

Per fare l'impasto e per eseguire la prima lievitazione ho messo tutto nella macchina del pane seguendo le solite regole cioè prima i liquidi poi il resto e mettendo le gocce di cioccolato al secondo bip (che nella mia avviene a 18 minuti dall'avvio).
Poi ho trasferito l'impasto nello stampo di carta e l'ho fatto lievitare per un paio d'ore nel forno tiepido. La lievitazione dipende ovviamente dalla temperatura quindi diciamo che quando l'impasto arriva ad un centimetro dal bordo possiamo infornare! Io l'ho messo in forno a 170° statico per un'ora, quando sopra è marroncino come quelli acquistati è pronto!
Ancora i miei complimeti a Blunotte per questa fantastica ricetta!

I bambini mangiano con gli occhi!

2009-12-14T09:41:00.002+01:00

Non sempre i bambini sanno apprezzare i dolci fatti in casa, attratti troppo spesso dalle immagini pubblicitarie di merende, biscotti, ecc. Ma noi mamme troviamo sempre il modo per generare in loro un po' di curiosità, no? E quindi lo scorso weekend, per la seconda volta, ho preparato la famosa Zebra Cake, un po' laboriosa "da montare" ma nessun bambino sa resisterle!!!
Io per ora ho provato un paio di ricette ma credo che possa essere personalizzata con impasti a piacere purchè siano abbastanza liquidi (tipo ciambellone).
La prima ricetta (per ora la mia preferita) è quella di Natalia di tempodicottura.it e questo è il risultato

Ieri invece ne ho provata un'altra: dal blog Semi di Papavero, la Zebra Cake bicolore, che io però ho comunque fatto multicolore perchè a mio figlio piace di più!

Colazione di famiglia

2009-12-01T11:45:00.000+01:00

Qualche tempo fa, snavigazzando qua e là in cerca di dolci per la prima colazione, ho trovato questa ricetta sul forum Cucina di Alfemminile per una meravigliosa TRECCIA PER COLAZIONE. L'ho fatta già molte volte riscuotendo un grande successo, ma la novità del giorno è che anche l'ultima arrivata (che ha solo 13 mesi) sembra apprezzare molto il lavoro della mamma ;-)...questa mattina gliel'ho fatta assaggiare e tutta felice ne ha voluto un bel pezzo tutto per lei!!!
Così ho deciso di condividere con voi questa ricettina e poichè l'avevo stampata frettolosomente, non ricordavo la sua autrice: e quindi, con grande fatica, finalmente l'ho trovata... Chabb di Le Padelle Fan Fracasso:

Ingredienti:

280 gr. di farina (io ho messo tutta manitoba)
15 gr. di lievito fresco sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida
7 cucchiai di latte
60 gr. di burro
1 pizzico di sale
1 uovo
50 gr. di zucchero (io ne ho messi 70 perchè mi piace un po' più dolce)

Il procedimento è facile.
Sciogliere il lievito nell'acqua, scaldare il latte e sciolerci il burro con il sale e quando sarà freddo mettere nell'impastatrice. Aggiungere l'uovo, la farina ed il lievito. Far girare per almeno 10-15 minuti per ottenere un impasto setoso. Far lievitare per un'ora poi formare la treccia. Lasciar lievitare fino al raddoppio. Spennellare con latte e ricoprire con granella di zucchero (io questa volta l'ho spolverata con zucchero semolato e devo dire che è molto più buona). Cuocere in forno preriscaldato a 175° ventilato per 15-20 minuti.

Ed ecco qui la foto, sempre di Chabb, perchè io non sono riuscita a farla ieri sera alle 22,00, avevo troppo sonno!!!

Aspettando l'ispirazione per i cupcakes...

2009-11-18T13:40:00.000+01:00

...vi regalo questa bellissima immagine della mia meravigliosa città, scattata domenica mattina mentre passeggiavo con i miei bambini lungo i viali di Villa Borghese.

Prossima missione...

2009-11-10T14:59:00.000+01:00

Ho visto le foto di una festa di compleanno di una mia cugina americana...ed il tavolo era pieno di questi cosi!!!
Se di sfida si tratta...che sfida sia!!!

Il duro lavoro della Cuoca-Blogger

2009-11-09T13:50:00.000+01:00

Scegli, organizza, compra, pesa, impasta, mesci, lievita, componi, inforna, assaggia, decora,
e poi,
fotografa, correggi, prepara il post, allinea, centra, pubblica...
Tra ufficio, casa e bambini (di cui un piccolo terremoto femmina di appena un anno), non so se ce la farò a "nutrire" questo blog!!! Spero proprio di si!

Per ora mi sto impegnando...ai posteri l'ardua sentenza!!!

Una domenica d'ottobre...

2009-11-03T14:27:00.001+01:00

...ho voluto provare a fare i cornetti sfogliati o croissant che dir si voglia. Navigando qua e la ho scelto la ricetta di Mucca (una delle mie muse) e devo dire che a mio parere, nonostante siano buoni, ancora non mi soddisfano pienamente.

Cercherò ancora tra le altre numerose ricette del web...e comunque grazie Mucca!!!